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麻辣烫作为一项风味独特的街边小吃，深受人们的喜爱，街头巷尾随处可见，麻辣烫销价低，品种多，是大众喜爱的热门美食之一。 新东方烹饪凭借三十余年美食培训经验，传授专业麻辣烫烫底配方，课程包含川味麻辣烫底料的熬制，红汤，白汤的配置与保存，其它地区麻辣烫口味的调整方法等。更有风味酱的配制，风味碟配制，各类店型的经营方式等。
麻辣烫食材处理至关重要，新东方烹饪的特色麻辣烫课程还传授各类食材正确的处理方法包含：串羊肉，串鸡脯，火腿肠，串肥肠，串肚片，串猪血，串鸡血，串鸡心，串肉丸，香肠，串鸭胗等；水产品：串鱼片，串鱼肠，串鱼泡，串蟹棒，串鱼丸，串海带，串鱿鱼，串墨鱼，串青虾，鹌鹑蛋，串豆腐等；蔬菜类：串蘑菇，串菠菜，串千张，串白菜，串生菜，金针菇，串干子，串藕片，串茄片，串青椒，玉米棒等；
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麻辣烫的发展史及基础知识。
香辛料的作用及分类，选料，配比及加工。
麻辣烫底料的配制及熬制方法。
麻辣烫禽肉类，水产品类，蔬菜类材料的处理制作方法。
麻辣烫各种材料的烫制流程及方法。
火锅麻辣烫，碗装麻辣烫，砂锅麻辣烫，串签麻辣烫的四种经营模式和方法。
设备器具采购途径和要求。
投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法等。
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